菌落總數(shù)、總大腸桿菌、耐熱大腸菌群、大腸埃希菌群、糞大腸菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、糞鏈球菌等、腸道桿菌科、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、李斯特菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌、霉菌（曲霉屬真菌、曲霉菌）、酵母菌及軍團(tuán)菌等。
總大腸菌群主要包括暢桿菌科中韻埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。分布較廣，在恒溫動(dòng)物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于恒溫動(dòng)物糞便、人類(lèi)經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。如果大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，可能會(huì)引起腸道傳染病或食物中毒。
沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。已發(fā)現(xiàn)的近一千種（或菌株）。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。除傷寒桿菌、副傷寒甲桿菌和副傷寒乙桿菌引起人類(lèi)的疾病外，大多數(shù)僅能目引起家畜、鼠類(lèi)和禽類(lèi)等動(dòng)物的疾病，但有時(shí)也可污染人類(lèi)的食物而引起食物中毒 。
糞鏈球菌革蘭陽(yáng)性球菌，觸酶試驗(yàn)陰性，在65%NaCl中生長(zhǎng)，膽汁七葉苷試驗(yàn)陽(yáng)性，45℃中生長(zhǎng)糞腸球菌分布在畜、禽養(yǎng)殖場(chǎng)所和畜、禽產(chǎn)品生產(chǎn)加工的環(huán)境中，存在于人和動(dòng)物上呼吸道、消化道、生殖道內(nèi)，廣泛分布于自然界中可引起醫(yī)源感染，最常見(jiàn)為尿道感染（大部分與尿道器械操作、導(dǎo)尿等有關(guān)）。其次為腹部和盆腔等部位的創(chuàng)傷和外科術(shù)后感染。
金黃色葡萄球菌形態(tài)為球形，在培養(yǎng)基中菌落特征表現(xiàn)為圓形，菌落表面光滑，顏色為無(wú)色或者金黃色，無(wú)擴(kuò)展生長(zhǎng)特點(diǎn)，將金黃色葡萄球菌培養(yǎng)在哥倫比亞血平板中，在光下觀察菌落會(huì)發(fā)現(xiàn)周?chē)a(chǎn)生了透明的溶血圈。在國(guó)標(biāo)中制定了金黃色葡萄球菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定熟肉制品、熟制水產(chǎn)品、熟制糧食制品等 8大類(lèi)食品中，同批次采集 5 份樣品，每份樣品中的金黃色葡萄球菌濃度均不得超出 100 CFU/g，僅允許其中1份樣品在 100~1000 CFU/g之間。
微生物檢測(cè)儀可檢測(cè)的各類(lèi)細(xì)菌介紹下篇請(qǐng)繼續(xù)閱讀。
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